BrainyCP

Установил PHP 7.4 на последней версии панели пару дней назад.
Использую через fast-cgi.

phpinfo() выдает, что установлена версия 7.4.19
Хотя последняя опубликованная версия 7.4.25

Как обновить до версии 7.4.25 ?

Только, когда для панели новая верия будет доступна. Сейчас для CentOS 7 это пхп 7.4.19.
У вас есть с ней какие то проблемы?

Проблем нет, кроме того факта, что в этой версии PHP найдены уязвимости

https://www.cybersecurity-help.cz/vdb/SB2021070611